Análisis bacteriológico de carnes procesadas perecederasud(chorizo, salchicha y jamón), comercializadas en el udMunicipio de San Salvador.

摘要

Entre los objetivos del presente trabajo esta el poder comparar la calidad microbiológica de los embutidos dependiendo las características presentadas por las personas que manipulan los embutidos comercializados en mercados municipales y supermercados en el Municipioudde San Salvador, limpieza en sus uniformes así como el uso de guantes y desinfectantes en superficies de contacto con cárnicos; y poder comparar con los parámetros de la NormaudSalvadoreña de Carne y Embutidos, establecida por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) para determinar si los embutidos comercializados en los diferentes estratos, cumplen con el número de microorganismos que ésta establece y evaluar la presencia de microorganismos patógenos.