Determinación de la variación de ph cárnico en canales de cerdos con diferentes períodos de descanso, en el Centro de Carnes S.A. 2015

摘要

Se recibieron los cerdos y se separaron en 4 corrales, a cada grupo se le asignó diferente período de descanso y fueron sacrificados. Pasada 1 hora se procedió a medir con un potenciómetro el pH de todas las canales. Se anotaron los datos y se utilizó un análisis de varianza con un diseño de estudioudcompletamente al azar. Los resultados de los tratamientos fueron “0” pH5.80, “3” pH5.91, “6” pH6.07, “8” pH6.11. Demostrando que entre el tratamiento 1 (0 horas) y 2 (3 horas), no hay diferencia ydel 3 (6 horas) y 4 (8 horas) tampoco. Si habiendo diferencia de tratamientos del 1 y 2 al 3 y 4. Sí el cerdo descansa 6 horas ante mortem obtiene una mejor calidad cárnica.En CECARSA 6 y 8 horas es el período de descanso ideal para que los cerdos recuperen los niveles de glucógeno perdidos durante el transporte y recuperarse del estrés del mismo. Comparándolos con los parámetros de calidad, que un pH ideal, está entre un rango de pH, 5.8 a 6.3.