Controlo da qualidade do leite numa empresa de lacticínios

摘要

A presente dissertação teve como base o desenvolvimento e aplicação de diversostestes de natureza microbiológica (contagem de microrganismos) e físico-química(prova de álcool, teste de resazurina, determinação do valor do pH e acidez) quepermitem a identi cação da qualidade do leite cru. Paralelamente a estas análisesfoi também realizada a validação de métodos de análise da determinação da acidezdo leite através da aplicação de ferramentas estatísticas.Através do estudo dos parâmetros referidos foi possível a formulação de umaequação, embora ainda rudimentar, que relaciona os valores obtidos com a contaminação microbiológica da matéria prima.Os leites com baixo teor em lactose também foram alvo de estudos, atravésda aplicação de um método inovador que utiliza biosensores para veri car a a concentração em lactose. A formação dos colaboradores que iriam laborar com esteequipamento de quanti cação também foi realizada no decorrer do estágio, assimcomo a monitorização do processo de produção deste tipo de leite.Palavras-chave:Controlo de Qualidade, Leite, Placas MPCA 30°C, D-Count, Resazurina; Lactose,Biomilk.