Atordiment amb nitrogen efectes sobre el benestar animal i la qualitat del producte final en porcí /

摘要

La inhalació d'elevades concentracions de CO2 causa aversió en porcs. L'objectiu general d'aquesta tesi va ser determinar el grau d'afectació del benestar animal, mitjançant l'avaluació de l'aversió i del temps necessari en perdre la consciència, i de la qualitat de la canal i de la carn en porcs atordits amb diferents mescles de nitrogen i CO2. Es van realitzar 4 experiments amb un total de 206 porcs. Al primer, amb l'objectiu d'avaluar el grau d'aversió, els animals van ser acompanyats dins d'una gàbia i immersos en un pou, durant 4 sessions consecutives. A la primera, el pou contenia aire (control) mentre que les 3 sessions posteriors contenia una mescla diferent de gas (70N30C, 80N20C i 85N15C). Es va avaluar el temps que cada animal tardava en entrar a la gàbia en successives sessions. Durant el descens al pou, es van mesurar els comportaments indicadors d'aversió com els intents de retirada i d'escapada, el gasping, les vocalitzacions i la fase d'excitació muscular. Tenint en compte que el temps per entrar a la gàbia no va variar entre els tres gasos i l'aire, l'exposició a mescles de N2/CO2 no constitueixen un estímul negatiu que els animals tracten d'evitar. Un 22,2% dels animals van mostrar intents d'escapada durant l'exposició a qualsevol dels gasos davant d'un 7,5% a l'aire. Les vocalitzacions, el gasping i l'excitació muscular va ser presents només quan els animals inhalaven les mescles de N2/CO2. Segons aquests resultats l'exposició a 70N30C, 80N20C i 85N15C és més aversiu que l'exposició a l'aire atmosfèric. A més segons el nombre d'animals que van mostrar gasping, a major concentració de CO2 major era la sensació d'asfíxia. L'objectiu del segon estudi era validar l'Index of Consciousness (IoC) com a indicador de l'activitat cerebral en porcs anestesiats i correlacionar-ho amb la pèrdua de la postura i el reflex corneal com a indicadors de consciència. Els resultats van determinar que la baixada de l'activitat cerebral segons el IoC (als 41 s) i el moment en que es produïa la pèrdua de la postura (als 34 s) estaven relacionats. En el tercer estudi es va mesurar l'activitat cerebral dels porcs durant l'exposició a les mescles (70N30C, 80N20C i 85N15C) i a 90C amb l'objectiu de determinar el moment en perdre la consciència. La disminució de l'activitat cerebral es va produir als 37,6 s (90C), 45,2 s (70N30C), 46,9 s (80N20C) i 43,3 s (85N15C) després del inici de l'exposició, la qual cosa implica que els intents d'escapada, gasping i vocalitzacions van iniciar-se abans. Un cop finalitzada l'exposició, d'acord amb la recuperació d'alguns reflexes del tronc cerebral, la consciència es va recuperar més aviat en els animals atordits amb les mescles de N2/CO2. Aquests resultats no van poder ser confirmats per l'activitat cerebral. L'objectiu del quart experiment va ser avaluar la qualitat de la carn i de la canal atordint amb nitrogen en comparació al 90C i relacionar-ho amb el comportament durant la inhalació. Els animals atordits amb 80N20C i 85N15C tenien un pH45 menor que els animals exposats a 90C, provocat per la major durada de la fase d'excitació muscular. A més, també per aquest efecte, el 25% dels animals exposats a barreges de N2 i CO2 presentaven equimosis a la canal, cosa que no es va observar al 90C. En resum, l'ús de barreges de nitrogen i CO2 ( 30%) redueix l'aversió en comparació a un 90% de CO2. Tanmateix, l'ús d'aquestes mescles implica la disminució de la velocitat d'inducció i del temps d'inconsciència així com un augment de les carns exsudatives i les equimosis.