Las empresas de catering de alimentos brindan sus servicios a diversos tipos declientes, ya sean de transporte aéreo, marítimo y/o ferroviario, empresasindustriales, mineras, hospitales e instituciones educativas [1]. Considerando lacantidad de clientes que poseen, este tipo de empresas preparan y comercializanaproximadamente entre 500 y 65,000 platos por eventos y/o pedidos en un día[1][2][3]. Esto incluye necesariamente el uso de 500 a 65,000 unidades de cuchillos,cucharas, cucharitas y tenedores, los cuales deben estar lavados, secados yclasificados según su tipo.En cuanto al proceso de clasificado, una persona se demora, haciendo uso de suvelocidad máxima, aproximadamente 2 minutos por cada 100 cubiertos (anexo 2).Es decir, a las grandes empresas de catering les toma 21.5 horas-hombre por díarealizar esta actividad (65,000 cubiertos). Además, este tipo de trabajo involucra unmovimiento repetitivo de los brazos de trabajador, quien podría padecerenfermedades disergonómicas, tal como se indica en la Norma Básica deErgonomía y de Procedimiento de Evaluación de Riesgo Disergonómico (anexo 1)establecido por El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo [4]. Ante loexpuesto es necesario plantear una alternativa de mejora de este proceso.En la presente tesis se propone el diseño de una máquina clasificadora automáticade cubiertos, de tal forma que se brinde la facilidad de realizar el proceso declasificación, eliminando posibles problemas de salud de los trabajadores. Estesistema se encarga de clasificar los cuatro principales tipos de cubiertos (cuchillo,cuchara, cucharita y tenedor) dentro de las dimensiones de 12cm a 21 cm de largo,1,5cm a 4,5 cm de ancho y alto 0.1 a 3cm (anexo 3). Estos son depositados conuna misma orientación en recipientes individuales para cada artículo. Su diseñoconsta de cuatro niveles dispuestos de manera vertical. El Nivel 1 sirve comodepósito de cubiertos sin clasificar y dosificador mediante el movimiento vaivén deuna banda transportadora. En el Nivel 2 se da lugar a la identificación del tipo yorientación del cubierto mediante el procesamiento de imágenes adquiridas por unacámara digital. Continuando con el proceso, en el Nivel 3 se realiza, en caso seanecesario, el cambio de orientación del cubierto por medio de unas paletas; y laposterior clasificación de los artículos. Finalmente, en el Nivel 4 se recepciona acada cubierto en el recipiente correspondiente a su tipo.Esta máquina posee una velocidad de clasificación ligeramente superior a lavelocidad máxima de una persona (anexo 6). Cabe mencionar que, a diferencia dela persona, la máquina mantendrá una velocidad constante durante todo el proceso.Además, se mejora la calidad de higiene de los cubiertos pues el proceso evita elcontacto humano. Por otro lado, el consumo eléctrico de este sistema es 40W(anexo 10). Considerando que el precio de 1,000W es de US$ 7.4 centavos para elconsumo industrial [6], el costo de funcionamiento eléctrico del sistema por hora(US$ 0.296) es muy inferior al costo de una hora-hombre (US$ 1.39) [7]. Por estosbeneficios, el uso de esa máquina resulta rentable.
展开▼
