New insights into carotenoid accumulation in tomato fruit = Nuevos aspectos sobre acumulación de carotenoides en el fruto del tomate

摘要

[spa] El licopeno es un carotenoide antioxidante presente en altas cantidades en el interior del fruto de tomate maduro y algunos frutos rojos. Sus beneficios para la salud a nivel de prevención de cáncer de próstata y enfermedades cardiovasculares, han puesto de manifiesto el interés de la investigación sobre esta molécula. Los enfoques biotecnológicos destinados a aumentar el contenido de licopeno en modelos vegetales por lo general han tenido pocos resultados. Aparentemente, el desconocimiento mecanístico de cómo y dónde se acumula el licopeno podría estar limitando el éxito de investigaciones centradas a nivel enzimático o biosintético. En la presente tesis, se trata de confirmar y aclarar específicamente qué estructuras son las reponsables de la acumulación de licopeno en la maduración del fruto. Se ha desarrollado un método válido para aislar estructuras sumidero, y otras fracciones membranosas pertenecientes al cromoplasto. La caracterización de dichas fracciones ha permitido la asignación de una identidad conocida total o parcialmente, y ha permitido obtener conclusiones referidas a las estructuras sumidero estudiadas. Se ha determinado que la mayoría del licopeno encontrado estaba en fracciones que contienen cristales. Se ha determinado también que otra estructura, los plastoglobules está en fruto de tomate maduro muy enriquecida en precursores de la síntesis de carotenoides. En el transcurso de este trabajo, se hallaron determinadas proteínas implicadas en la acumulación de carotenoides en los sumideros, así como relacionadas con la resistencia al estrés. Esta familia, las fibrillinas, ha sido caracterizada bioinformatica y biotecnológicamente, llenando un vacío existente en su campo. Se ha elucidad con éxito un modelo que describe de forma general esta familia, que hasta hace poco era conocida de forma muy limitada. Se considera que en este trabajo se han realizado aportaciones valiosas, respondiendo preguntas científicas que pueden potenciar nuevas labores de investigación en el campo de los carotenoides, y en la resistencia de la planta al estrés.