Das Ziel dieser Studie war eine Untersuchung des Ernährungszustands von buddhistischen Nonnen in Südkorea. Die Ergebnisse wurden mit Daten von koreanischen Mischköstlern verglichen. Gemäß den Einschlusskriterien, waren 54 vegetarische buddhistische Nonnen, 31 katholische Nonnen und 31 Studentinnen, die eine Mischkost verzehrten, in die Untersuchung eingebunden. Die Nährstoffaufnahme der buddhistischen Vegetarier war vergleichbar mit der von Mischköstlern, wobei die Aufnahme der meisten Nährstoffe bei den Vegetariern besser war als bei den Mischköstlern. Es gab keine Unterschiede bezüglich Körpergröße und Körpergewicht zwischen den drei Gruppen, dennoch hatten die Vegetarier ein signifikant höheres Körpergewicht, eine höhere fettfreie Körpermasse und einen höheren BMI (kg/m²) als beide Mischkostgruppen. Bei den Vegetariern war der Körperfettgehalt negativ mit der Dauer des Vegetarismus korreliert, die zwischen 3 bis 34 Jahren lag. Die buddhistischen Vegetarier hatten einen niedrigeren Gesamtcholesterin- und HDL-Cholesterin-Wert als beide Mischkostgruppen. Die Triglycerid-Werte der buddhistischen Vegetarier unterschieden sich nicht von denen der Mischkostgruppen. Es gab keine signifikanten Unterschiede bezüglich des LDL-Cholesterins und des LDL/HDL-Cholesterin-Quotienten zwischen den drei Gruppen. Keine Unterschiede hinsichtlich des Hämoglobinstatus zwischen den drei Gruppen wurden gefunden. Die Serum-Ferritin- und Hämatokrit-Werte der Vegetarier unterschieden sich nicht von den Werten der studentischen Mischköstler mit einer hohen Aufnahme tierischer Lebensmittel, aber einer geringen Aufnahme von Vitamin C. Bei den Vegetariern war die energieadjustierte Vitamin-C-Aufnahme sowohl mit der Serum-Ferritin als auch mit der Hämoglobin-Konzentration positiv korreliert. Obwohl die buddhistischen Vegetarier in dieser Studie eine sehr niedrige Aufnahme tierischer Lebensmittel hatten, war die Prävalenz von Eisen-, Vitamin B12- und Folatmangel bei den Vegetariern nicht höher als bei den Mischköstlern mit einer hohen Aufnahme tierischer Lebensmittel. Im Gegensatz zu westlicher vegetarischer Ernährung diente Seegemüse als diese Nährstoffquelle. Koreanischer Seetang stellt eine gute Quelle für Vitamin B12 für Vegetarier dar. Eine adäquate Aufnahme von Gemüse und Früchten spiegelte sich im guten Serum-Folat-Status wider. Schlussfolgernd sollten Ernährungsempfehlungen oder Richtlinien für koreanische Vegetarier entwickelt werden, die auf der koreanischen Esskultur basieren. Mit einer adäquaten Zusammenstellung und Zubereitung ihrer vegetarischen Kost können die Vegetarier die Vorteile dieser Ernährungsform sichern.
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