Obtención de un colorante para la industria alimentaria apartir del fruto pitahaya (Hylocereus undatus), En al laboratorio Nº107 del departamento de química de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN-MANAGUA), Enero-Junio 2014

摘要

En este trabajo se desarrolló un método de encapsulado con almidón (Fécula de maíz), con el objetivo de obtener un colorante orgánico natural a partir de la presencia de betalaínas en el fruto pitahaya, se tomó como muestra de estudio la especie Hylocereus undatus.udA nivel de laboratorio, se realizó la extracción y cuantificación de betalaínas presentes en la pitahaya a partir de la lectura de absorbancia de Betacianinas y betaxantinas a longitud de onda de 538 nm y 438 nm respectivamente. Utilizando la técnica analítica de espectroscopia Ultravioleta/Vis y realizando diluciones al 50, 25 y 10 en unidades de porcentajes volumen-volumen (% V/V), obteniendo en la pitahaya concentraciones de betalaínas: 18.10, 18.02, 17.44 mg/kg para las diluciones del 50, 25 y 10 (% V/V). De ahí que, se ha logrado retener betalaína en el almidón (fécula de maíz) obteniendo así colorante en polvo con un 32,33% MP-1, 30,14% MP-2 y 33.42% MP-3, mostrando que no hay efecto negativo entre extracto y el agente encapsulante utilizado, el método de preparación empleado es fácil, rápido y económico.