Diagnóstico de situación actual del Proceso de Producción en La Panadería LaudMatagalpa para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura enudel Departamento de Matagalpa en el segundo Semestre del año 2014

摘要

En el último año en Matagalpa se han empezado a aplicar las Buenas Prácticas deudManufactura con el objetivo de disminuir enfermedades por consumo de alimentosudcontaminados a los consumidores, y para el beneficio tanto de los consumidores y deudlas empresas, optamos por aplicar este manual de Buenas Prácticas deudManufactura del Reglamento técnico centroamericano en una panadería.udLa panadería La Matagalpa es una empresa dedicada a la elaboración de reposteríaudy panificación y tienen una gran aceptación en el mercado. Por esta razón existe unudcompromiso con el consumidor y se busca mejorar la calidad e inocuidad deludproducto a través de las buenas prácticas de manufactura.udEl objetivo principal fue evaluar la situación actual de la empresa. Para iniciar seudrealizaron observaciones según la ficha técnica del Manual que se usó como guía,udesto para analizar cómo está la empresa actualmente y con los resultados en lasudobservaciones, encuestas y entrevistas y luego de analizarlas, se procedió a darudrecomendaciones para mejorar las condiciones de la planta.udLos hallazgos encontrados son principalmente en el diseño, distribución yudmantenimiento de la planta en el piso, techo, ventanas, puertas, paredes yudventilación; además que no cuentan con registros apropiados para la elaboración yudproducción del producto