Limbah cair tapioka merupakan buangan produksi tepung tapioka yang memiliki kandungan senyawa organik tinggi, salah satunya adalah kandungan karbohidrat. Kandungan karbohidrat yang terdapat pada limbah cair tapioka dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar produk pangan berupa nata dengan bantuan mikroorganisme Acetobacter xylinum. Nata merupakan makanan hasil fermentasi Acetobacter xylinum yang terdiri dari selulosa yang mengikat air. Salah satu faktor dalam keberhasilan pembuatan nata adalah dengan penambahan unsur nitrogen. Umumnya nitrogen yang digunakan berasal dari ammonium sulfat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak kacang hijau sebagai sumber nitrogen organik pada pembuatan nata de cassava dengan indikator kualitas nata berdasarkan pada karakteristik ketebalan nata dan persen massa produk terbaik. Serta mengetahui kandungan gizi pada nata de cassava hasil optimasi.Variabel yang dijadikan dasar penelitian ini adalah pengenceran limbah tapioka dan volume ekstrak kacang hijau. Hasil penelitian menunjukan bahwa kondisi optimum nata de cassava diperoleh dari sampel limbah cair tapioka tanpa pengenceran dengan penambahan ekstrak kacang hijau sebanyak 75%. Nata de cassava optimum memiliki ketebalan 0,86 cm, massa produk 120,09 gram dan persen massa 48,03%. Berdasarkan analisis kualitas nata, diperoleh data kandungan monosakarida 0,974 %, disakarida 1,85 %, nitrogen 0,0286%, protein 0,653%, kadar air 97,77% dan kadar serat 3,94%.udLiquid wasteisthe wasteproductiontapiocastarchwhichhas ahighcontent oforganic compounds, one of whichis thecarbohydrate content. Carbohydrate contentcontained intapiocaliquid wastecan be usedas abase materialfor food productssuch asnatawith using ofmicroorganismsAcetobacterxylinum. Natais afermented foodAcetobacterxylinumcelluloseconsistingofbindingwater. One of thesuccessfactorsinmaking nataistheaddition ofnitrogen. Commonlyusednitrogenderivedfromammoniumsulfate. Inthis studyaimstodetermine the effect ofmung beanextractas a source oforganicnitrogeninmaking natade cassavawithnataqualityindicatorsbasedon the characteristics ofthicknessandmass percentnatabestproducts. And to know thenutrient contentinnatade cassavaoptimasi.Variabelresultsthat formed the basisof thisresearchis awastedilutiontapiocaandmung beanextractvolume. The results showedthat theoptimum conditionsnatade cassavasamplesobtainedfromtapiocawastewaterwithoutdilutionby the addition ofgreenbean extractas much as75%. Natade cassavaoptimumhas a thickness of0.86cm, massproductsandmass percent120.09grams48.03%. Based onthe analysis ofthe quality ofnata, obtainedthe datacontent of0.974% monosaccharide, disaccharide1.85%, nitrogen0.0286%, 0.653% protein, 97.77% water contentandfiber content3.94%.
展开▼
机译：木薯粉废料是木薯粉生产的废料，其具有高含量的有机化合物，其中之一是碳水化合物。在木薯醋杆菌的帮助下，木薯液体废物中发现的碳水化合物含量可以用作食品（例如娜塔）的基本成分。 Nata是木醋杆菌的发酵食品，由结合水的纤维素组成。制作nata成功的因素之一是元素氮的添加。通常，所使用的氮来自硫酸铵。这项研究的目的在于根据木薯厚度和最佳质量百分比来确定木薯生产中绿豆提取物作为木薯生产中有机氮源的作用。不仅要知道木薯nata的营养成分，还需要研究木薯粉的稀释度和绿豆提取物的体积。结果表明，从木薯废液样品中添加木豆提取物75％无需稀释即可获得纳塔木薯的最佳条件。 Nata de cassava的最佳厚度为0.86厘米，产品质量为120.09克，质量百分比为48.03％。通过对纳塔尔蛋白质的分析，获得的单糖含量数据为0.974％，二糖含量为1.85％，氮含量为0.0286％，蛋白质含量为0.653％，水分含量为97.77％，纤维含量为3.94％。其中之一是碳水化合物含量。含碳水化合物的可口鱿鱼内废物可用作食品的原料基础，例如使用微生物醋杆菌。 Natais发酵食品由结合水组成的醋杆菌纤维素。成功的原因之一是使人头痛。常用的热原衍生自硫酸铵。在这项研究中，该方法学是将豆提取物作为木薯钠的有机氮源，并根据疼痛特性和大多数产品的质量百分比确定质量指标。然后知道木薯优化过程中的营养成分，敬畏地发布了构成本研究基础的可变结果，但得出了豆子和提取物的体积。结果表明，木薯样品的最佳条件是通过添加75％的绿色提取物从有毒水处理中释放释放出来的。 Natade木薯最适厚度为0.86厘米，产品质量为120.09克，质量百分比为48.03％。根据数据质量分析，得出单糖含量为0.74％，二糖含量为1.85％，氮含量为0.0286％，蛋白质含量为0.653％，水分含量为97.77％，填充含量为3.94％。
展开▼
