Futterbewertung im Umbruch? Beziehung zwischen dem Alter von Rindern und Ochsen aus einem Weidemastverfahren und Merkmalen der Fleischtextur (Zartheit)

摘要

Die Zartheit ist eines der wichtigsten Merkmale für den Genusswert von Fleisch und speziell für Labelfleischprogramme, aufgrund der Erkennbarkeit der Produkte, sicherlich von entscheidender Bedeutung für den wiederholten Kaufentscheid der Konsumierenden (Koohmaraie und Geesink, 2006).udZiel der vorliegenden Untersuchung war daher zu prüfen, inwieweit sich das Alter von Rindern und Ochsen, die auf der Basis von Gras und Graskonserven extensiv ausgemästet wurden, auf die Eigenschaften des Bindegewebes und die Textur von zwei Muskeln, die sich im Kollagengehalt unterscheiden, auswirkt.