Influence of grapevine growing methods on quality of wine

摘要

Táto bakalárska práca sa venuje problematike vplyvu ekologického a integrovaného spôsobu pestovania vinnej révy na kvalitu vína. V teoretickej časti je popísaná história, charakteristika vinnej révy, podmienky, ktoré môžu ovplyvňovať kvalitu hrozna aj finálneho produktu. V práci je tiež popísané chemické zloženie plodu vinnej révy, základne fázy spracovania hrozna a výroby vína, od lisovania muštu až po plnenie do fliaš a postupy analýz chemického zloženia vína. V experimentálnej časti sú sledované zmeny chemických parametrov (sušina, alkohol, celkové a redukujúce sacharidy) v muštoch počas kvasného procesu. Mušty boli získané z hrozna odrody Rulandské modré vypestované v systéme integrovanej a ekologickej produkcie