MODIFIKASI ROTI DIPERKAYA Docosahexaenoic Acid (DHA) DAN Eicosapentaenoic Acid (EPA) YANG DIFORTIFIKASI DENGAN MIKROALGA Spirulina plantesis

摘要

Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk makanan bergizi alternatif bagi masyarakat. Pembuatan roti DHA dan EPA dari mikroalga Spirulina plantesis. Dalam penelitian ini dilakukan kultivasi mikroalga Spirulina plantesis untuk memperoleh biomassa yang akan difortifikasi kedalam roti. sebelum difortifikasi kedalam roti terlebih dahulu dilakukan analisis kadar DHA dan EPA dan pembuatan formula mikroenkapsul dengan berbagai variasi konsentrasi untuk mencari formula mikroenkapsul terbaik. hasil analisis DHA dan EPA berturut-turut diperoleh sebesar 72,345 mg/g dan 331,07 mg/g BK mikroalga Spirulina platensis. Hasil formulasi mikroenkapsul diperoleh mikroenkapsul F2 yang terbaik. Selanjutnya dilakukan pembuatan roti dengan memberikan tambahan mikroalga Spirulina plantesis sebagai roti mikroalga Spirulina plantesis dan tanpa penambahan mikroalga Spirulina plantesis sebagai roti kontrol. Untuk mengetahui kualitas roti maka dilakukan beberapa analisis yakni analisis proksimat, analisis kandungan DHA dan EPA roti, uji organoleptik dan uji in-vivo. Hasil analisis dapat disimpulkan bahwa kualitas roti yang difortifikasi dengan mikroalga Spirulina plantesis masih lebih baik jika dibandingkan roti kontrol, kedua jenis roti yang telah diproduksi aman dikonsumsi dan secara umum telah memenuhi syarat mutu roti berdasarkan SNI 01-3840-1995.