PENINGKATAN NILAI TAMBAH LIMBAH TULANG AYAM SEBAGAI SUMBER SENYAWA BIOAKTIF KOLAGEN UNTUK PENYEDIAAN PRODUK ???FOOD SUPPLEMENT??? ANTI OSTEOPOROSIS DAN PENUAAN DINI

摘要

Tulang ayam merupakan salah satu by product dari pemotongan ayam yang sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan, sedangkan tulang ayam kaya akan senyawa bioaktif berupa protein kolagen yang dapat dimanfaatkan sebagai makanan kesehatan anti osteoporosis dan penuaan dini dalam bentuk ???food supplement??? khususnya bagi kelompok masyarakat manula. Tujuan jangka panjang dari penelitian ini adalah menyediakan produk ???food supplement??? yang murah, mudah diperoleh dan halal khususnya bagi kelompok masyarakat manula serta menciptakan kawasan Rumah Potong Ayam (RPA) sebagai wilayah agro-eco-industry maupun agro eco-education melalui aplikasi zero waste system. Target khusus yang ingin dicapai adalah tersedianya produk makanan kesehatan anti osteoporosis dan penuaan dini yang halal dalam bentuk ???food supplement??? untuk meningkatkan status kesehatan khususnya bagi kelompok masyarakat manula. Penelitian tahun ke-1 adalah produksi ekstrak kolagen murni (pure collagen extract) dengan menerapkan metode hidrolisis secara multiple stage extraction. Limbah tulang ayam ras pedaging (broiler) berpotensi sebagai sumber ekstrak kolagen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi waktu perendaman 24 jam dengan etanol 70% dalam proses degreasing dan waktu perendaman 48 jam dalam larutan H2SO4 0,5 M dalam proses demineralisasi merupakan kombinasi terbaik secara kuantitatif. Produk ekstrak kolagen pada proses degreasing memiliki sifat fungsional yang relatif identik. Kombinasi bahan ekstraktan CH3COOH 0,5M dengan suhuudekstraktan 70oC memberikan sifat-sifat yang lebih baik dalam optimasi proses ekstraksi.