Estudio y cuantificación de carotenoides por métodos espectroscópicos del fruto del níspero de la sierra y su valoración como alimento funcional

摘要

En el presente trabajo se estudió el fruto del «Níspero de la Sierra» como alimento funcional. Se caracterizaron los pigmentos carotenoides presentes, separándose dos pigmentos carotenoides en cromatografía de capa fina, los cuales se identificaron por sus características espectrales en diferentes solventes, identificándose el {3-caroteno (15.18 mg/kg). Se determinó el contenido de minerales: potasio (1566 ppm), sodio (745 ppm), calcio (424 ppm), magnesio (290 ppm) y hierro (5.40 ppm); asi como el análisis proximal siendo los carbohidratos (34.72%) el componente mayoritario.