PEMANFAATAN MIKROORGANISME EFEKTIF BIO-EDU UNS DALAM PEMBUATAN udMOCAF (MODIFICATION CASSAVA FLOUR) SEBAGAI SARANA PEMBERDAYAAN udMASYARAKAT DESA SANAN,GIRIMARTO,WONOGIRI

摘要

Tujuan dari proposal ini adalah untuk memberdayakan masyarakat Desa Sanan, udGirimarto, Wonogiri dalam pembuatan tepung mocaf (modification cassava flour). Pembuatan udtepung mocaf ini didasari pada kondisi produksi singkong yang sangat berlimpah di daerah udtersebut.Produksi singkong yang berlimpah belum mampu dimanfaatkan secara maksimal oleh udmasyarakat setempat sehingga nilai jual singkong menjadi rendah. Dengan memanfaatkan udmikroorganisme efektif Bio-Edu UNS, singkong tersebut dapat diolah menjadi tepung mocaf udsehingga dapat meningkatkan nilai gizi dan nilai jual dari singkong. Pemberdayaan masyarakat udDesa Sanan dalam pembuatan tepung mocaf ini diharapkan pada jangka panjang dapat udmeningkatkan pendapatan ekonomi dan berdampak positif pada perkembangan kesejahteraan udmasyarakat. Pengolahan singkong menjadi mocaf dapat dilakukan dengan cara udmemfermentasikan singkong dengan bantuan bakteri asam laktat. Sebelum difermentasikan, udsingkong terlebih dahulu dicuci bersih dan dikupas kulitnya, kemudian direndam dalam air uduntuk mencegah perubahan warna. Setelah itu, singkong diiris tipis-tipis sebesar 2-3 cm. Irisan udsingkong inilah yang kemudian difermentasikan dalam rendaman larutan enzim bakteri asam udlaktat dengan dosis 5 ml/liter air. Seluruh bagian irisan singkong harus terendam, proses udperendaman dilakukan selama 7- 8 jam. Setelah itu irisan singkong ditiriskan kemudian dijemur uddi bawah terik selama 2-3 hari untuk menjadikan kadar airnya menjadi 12-14%. Setelah kering udbarulah irisan singkong tersebut digiling dengan mesin penepung. Tepung kemudian diayak uddengan saringan 60 mesh agar butiran tepung lebih halus. Proses pembuatan mocaf telah selesai uddan siap dipasarkan. Supaya program pemberdayaan masyarakat ini terlaksana dengan baik dan udberkelanjutan maka terdapat langkah-langkah yang akan diterapkan, langkah-langkah tersebut udantaralain 1) survei lapangan, 2) berkoordinasi dengan warga masyarakat dan pihak desa, 3) udsosialisasi program, 4) persiapan pelaksanaan program, 5) pelaksanaan program serta 6) evaluasi udkegiatan.udKeyword : singkong, mocaf, mikroorganisme Bio-Edu UNS