BILOGS (BERAS ANALOG SEHAT) : BERBASIS MOCAF (ModifiedudCassava Flour), TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KORO PEDANGudYANG BERNILAI GIZI TINGGI SEBAGAI ALTERNATIF MAKANANudPOKOK

摘要

Beras merupakan bahan pangan utama masyarakat Indonesia.udKetergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras masih sangat tinggi.udBeras menjadi komoditas pangan yang paling pokok bagi sebagian besarudmasyarakat Indonesia. Untuk memenuhi kebutuhan beras dalam negeri,udIndonesia masih melakukan impor. Berdasarkan data dari BPS 2014udIndonesia tercatat mengimpor sebanyak 60,79 ribu ton beras dari sejumlahudnegara sepanjang kuartal 2014. Nilai impor beras yang dilakukan Indonesiauddalam 3 bulan pertama 2014 mencapai US$26,87 juta.udOleh karena itu perlu adanya upaya diversifikasi pangan lokal untukudmengurangi ketergantungan terhadap pangan luar. Salah satunya melaluiudpembuatan beras analog dari mocaf, Menurut Ratnaningsih (2011),udkandungan protein pada mocaf sebesar 1,2% hal ini masih jauh dariudkandungan protein beras sebesar 7,13%. Oleh karenanya perlu penambahanudtepung koro pedang untuk menambah nilai gizi kandungan protein danudterdapat senyawa antioksidan . Selain itu dalam memperbaiki tekstur, warnauddan aroma perlu penambahan tepung jagung, agar produk memiliki sifat fisikuddan kimia seperti beras pada umumnya. Pada pembuatan beras analog iniudbertujuan untuk memformulasi dan mengkarakterisasi kandungan gizi berasudanalog campuran dari tepung mocaf, tepung jagung dan tepung koro pedang.udBeras analog ini dibuat dalam 5 formulasi dengan perbandingan tepungudmocaf : tepung jagung :tepung koro pedang sebesar 50%:40%:10% (F1);ud40%:40%:20% (F2); 30%:40%:30% (F3); 20%:40%:40% (F4);ud10%:50%:40% (F5)udPenelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) denganudsatu faktor yaitu variasi konsentrasi tepung mocaf dan tepung koro pedang .uddata hasil analisis sensori dilakukan uji statistic analisis variasi (ANOVA).udApabila ada perbedaan yang signifikan antar perlakuan , dilanjutkan denganuduji Duncan’s Multiple Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 0,05udKata Kunci : import beras, beras analog, tepung koro pedang, tepung jagung ,udtepung mocaf