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Antimicrobial effect of buffered sodium citrate, alone or combined with sodium diacetate, on total aerobic count of ground beef stored at 39°F

机译:柠檬酸钠缓冲液(单独或与二乙酸钠组合使用)对39°F下储存的绞细牛肉总有氧计数的抗菌作用

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摘要

We studied the antimicrobial efficacy ofbuffered sodium citrate and a combination ofbuffered sodium citrate and sodium diacetateon natural aerobic microflora of ground beefstored at 39°F. For non-treated control and1% buffered sodium citrate, total aerobiccount gradually increased from 4.2 log colonyforming units (CFU)/gram initially to 9.0 and8.7 log CFU/gram, respectively, after 10 days. Both treatments reached the spoilage index number of 7.0 log CFU/gram after 5 days. A combination of 1% buffered sodium citrate and 0.1% sodium diacetate resulted in a total aerobic count of 5.9 log CFU/gram (below the spoilage index) after 10 days of storage at 39°F. Combined 1% buffered sodium citrate and 0.1% sodium diacetate suppressed growth of aerobes and increased the shelf life of ground beef stored at 39°F.
机译:我们研究了柠檬酸钠缓冲液以及柠檬酸钠缓冲液和双乙酸钠的组合在39°F的地面牛肉天然有氧菌群中的抗菌作用。对于未经处理的对照和1%的柠檬酸钠缓冲液,总需氧量逐渐从最初的4.2 log CFU /克逐渐增加到10天后的9.0 log CFU /克和8.7 log CFU /克。 5天后,两种处理的腐败指数均达到7.0log CFU /克。在39°F下储存10天后,将1%的柠檬酸钠缓冲液和0.1%的双乙酸钠混合使用,总需氧量为5.9 log CFU /克(低于腐败指数)。将1%的柠檬酸钠缓冲液和0.1%的双乙酸钠混合使用可抑制需氧菌的生长,并延长39°F储存的绞碎牛肉的保质期。

著录项

  • 作者

    Ceylan E.; Marsden James L.;

  • 作者单位
  • 年度 2003
  • 总页数
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  • 正文语种
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