Caracter?sticas organol?pticas de la tasa de caf? variedad Colombia (Coffea ar?bica) producido en sistema agroforestal (Guamo Inga ssp) y a exposici?n solar en la vereda Criollo del Municipio de Timan? del departamento del Huila.

摘要

El trabajo se realiz? en el municipio de Timan?, donde se desarroll? la evaluaci?n organol?ptica de la taza de caf? producido en sistema agroforestal (Guamo Inga ssp) y a libre exposici?n solar en la vereda Criollo, teniendo en cuenta que el caf? tiene relevante importancia econ?mica, generando mayores ingresos a familias caficultoras y a todas las empresas que dependen de este producto como actividades de acopio, post cosecha, transporte, comercializaci?n, exportaci?n e industrializaci?n. ududEn el desarrollo de esta investigaci?n se tuvo dos unidades de producci?n o tratamientos las cuales se sometieron a una evaluaci?n de calidad sensorial. El proceso que se gener? en el desarrollo de la metodolog?a fue muy cauteloso, desde la recolecci?n y beneficio, como despulpado, lavado y secado hasta obtener muestras para llevar a laboratorio de cataci?n, donde se analizaron y se obtuvieron resultados significativos tanto para la zona del municipio de Timan?, como para el departamento del Huila, as? como a todas las zonas productoras de caf? de Colombia y pa?ses productores de caf?s especiales que requieren conocer cada vez este tipo de estudios en cada zona o h?bitat donde se obtienen diferentes caracter?sticas de muchas especies de la fauna y flora que influyen en las producciones del caf?.ududLos resultados de esta investigaci?n fueron mejores para el tratamiento a libre exposici?n solar. El cual present? atributos como dulzura y acidez, as? como agradables notas a caramelo-chocolate, cascara de naranja y manzana verde. Todo esto permiti? una mayor puntuaci?n en el an?lisis sensorial realizado por los catadores.