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Studies on Ripenin Mechanisms of a Novel Fermented Food Prepared with Soybean Protein Gel

机译：新型大豆蛋白凝胶发酵食品的成熟机理研究

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平成4～5年度科学研究費補助金(一般研究(C))研究成果報告書

机译：平成4～5年度科学研究费补助金(一般研究(C))研究成果报告书

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作者
安田正昭; 屋宏典; 和田浩二; Yasuda Masaaki; Oku Hirosuke; Wada Koji;
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作者单位

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年度 1994
总页数
原文格式 PDF
正文语种 jpn
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1. A Novel Fermented Food Product Prepared from Soybean Protein-Calcium-Gel with Monascus Fungus: Changes in Protein and Nitrogen Compounds during Fermentation [J] . Masaaki Yasuda, Seiji Morikawa, Maki Sakaguchi, Food science and technology research . 2009,第3期

机译：一种由红曲霉菌的大豆蛋白钙凝胶制备的新型发酵食品：发酵过程中蛋白质和氮化合物的变化
2. Degradation characteristics of proteins in cheonggukjang (fermented unsalted soybean paste) prepared with various soybean cultivars [J] . Min-Hwa Kim, Song-Yi Han, Jong-Min Ko, Food Science and Biotechnology . 2012,第1期

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机译：发酵时间对纳豆（大豆发酵食品）蛋白质变化的影响
4. STUDIES ON MECHANISM OF THE TRANSPARENCY OF SOYBEAN PROTEIN GEL UNDER THE EFFECTS OF ELECTRIC FIELD [C] . Chen Fusheng, Li Lite, Eizo Tatsumi International Conference on Agricultural Science and Technology . 2001

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7. A Novel Fermented Food Product Prepared from Soybean Protein-Calcium-Gel with Monascus Fungus: Changes in Protein and Nitrogen Compounds during Fermentation [O] . Masaaki YASUDA, Seiji MORIKAWA, Maki SAKAGUCHI, 2009

机译：由大豆蛋白质 - 钙 - 凝胶制备的新型发酵食品与蒙斯马斯真菌：发酵过程中蛋白质和氮化合物的变化

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