On the production of the fusel oil from amino acids during the alcoholic fermentation of the final molasses produced in Okinawa (Department of Agricultural Chemistry)

摘要

1.発酵率, アミノ態窒素消費率ともに, Bx20°の廃糖蜜において, 最も高い値を示したので, 発酵に関するすべての実験は, 該条件下で行なった。2.第9図において, アミノ態窒素が42時間目から増加し始めているのは, 酵母蛋白がその自己消化の結果生じたプロテアーゼによって加水分解を受けたためであろうと思われた。3.発酵後のフーゼルは, 発酵前のそれに較べて, 10倍以上も増加していることが認められた。4.ペーパークロマトグラフィーによって, 発酵前に検出されたアミノ酸のうち, 中性アミノ酸(バリン, ロイシン又はイソロイシン)だけが, 発酵後に消失したので, 生じたフーゼル油は, イソブチルアルコール, イソアミルアルコール, 活性(d)アミルアルコール等の混合物であろうと思われた。