Digestion of raw sweet potato starch and raw sweet potato tubers by microbial enzyme preparations.(Department of Agricultural Chemistry)

摘要

Bacillus amyloliquefaciensのα-アミラーゼ, Aspergillus nigerのペクチナーゼ及びRhizopus niveusのグルコアミラーゼによる甘藷生でん粉及び生甘藷の分解について調べた。生でん粉はグルコアミラーゼにより分解されたが, α-アミラーゼでは分解されなかった。α-アミラーゼ存在下で80℃, 10分間加熱処理したのちの液化でん粉はグルコアミラーゼによってほぼ完全に分解された。ペクチナーゼは生甘藷を溶解し, グルコアミラーゼによる分解を促進した。ペクチナーゼで溶解した甘藷をα-アミラーゼ存在下で80℃, 10分間加熱処理すると, 甘藷中のでん粉はグルコアミラーゼによってほぼ完全に分解された。グルコアミラーゼによる生でん粉分解の至適pH及び温度はそれぞれ4.5∿5.0及び40℃であった。