Vitamin C content of canned fruits at the retail level (Department of Home Economics)

摘要

市販の果実缶詰中には日本以外の外国製品も多く, それらのビタミンC含有量を知るために, ミカン缶, パイナップル缶, モモ缶, フルーツカクテル缶, 合計78缶について測定を行った。1.経過日数のわかったものは日本と沖縄の製品42缶だけであるが, その中, 1年以上経過したものが15缶あった。2.缶詰中の果実とシラップの重量比は, 約60対40であった。3.酸度は, 果実とシラップ間に著しい差はなく, 高い順にのべると, ミカン, パイナップル, モモ(白), フルーツカクテル, モモ(黄)であった。4.糖度は同じく果実, シラップ間に著しい差は認められなかった。高い順にのべると, パイナップルモモ(黄), フルーツカクテル, モモ(白), ミカンであった。5.ビタミンC含有量については, 平均値と不偏分散と母平均値を求めた。そして成分表値と比較したが, ミカンは果実が15.03±1.83,シラップが14.63±1.80,パイナップルは5.60±0.91と5.37±0.88,モモ(黄)は, 4.27±0.77と4.55±1.04,モモ(白)は0.48±0.48と0.90±0.84,フルーツカクテルは2.32±0.30と1.87±0.23mg%となって, 成分表値とよく一致したのは, ミカン, フルーツカクテルで, パイナップルとモモ(白)成分表値が高く, モモ(黄)は成分表値が低い。なお, それぞれの果実缶において, 果実とシラップの二群間のビタミンC含有量はα=0.05で有意差ありと認められた。