Antibacterial activity of essential oil derived from Curcuma sp. (Zingiberaceae) against foodborne pathogenic bacteria and its heat-stability

摘要

ウコン, キョウオウ, ガジュツおよび発酵ウコンから直接蒸留法で得られた各精油について, 一般的な食中毒起因細菌5菌種6菌株に対する抗菌活性をディスク拡散法とブイヨン培地希釈法/寒天平板法を用いて調べた。まずディスク拡散法を用いて抗菌活性の有無をスクリーニングした。精油原液50μlをペーパーディスクに浸み込ませ, それを含菌寒天平板培地に載せたままで37℃, 24時間培養後, 阻止円の形成の有無と直径を測定した。その結果すべての供試菌株, すなわちナグビブリオ菌, サルモネラ菌, 毒素原性大腸菌, 腸管出血性大腸菌O-157,黄色ブドウ球菌およびセレウス菌の6菌株に対して阻止円を形成したのはウコンだけであった。キョウオウ, ガジュツおよび発酵ウコンはいずれも6菌株中4菌株に対してだけ阻止円を形成した。次にブイヨン培地希釈法/寒天平板法を用いて, 阻止円が認められた組合せについて最小発育阻止濃度(Minimum Inhibitory Concentration;MIC)を調べた。すなわち各精油の2倍段階希釈系列(9.0%∿0.018%, v/v)からなるブイヨン培地中に各菌を接種し, MICを測定した。その結果ウコン, キョウオウおよびガジュツのいずれもがセレウス菌に対して最も強い抗菌活性を示し, MICは0.281%, 0.018%および0.035%であった。発酵ウコンの抗菌活性は概して弱く, MICはいずれも9%以上であった。なお各精油の熱安定性についてセレウス菌に対する抗菌活性を指標にディスク拡散法を用いて調べたところ, 121℃, 20分間の加熱処理ではいずれの精油にも抗菌活性の低下は認められなかった。