Promjene nekih sastojaka u toku zrenja sira ribanca tipa parmezan

摘要

Vršena su mjerenja pH-vrijednosti, te suhe tvari i odgovarajućeg indeksa refrakcije na 4 načina, t j . u hladnoj (20 °C) i toploj (80 °C) vodi, te u 50 %-tnom etanolu u 10 %-tnoj i 1 %-tnој koncentraciji sira. Ovim mjerenjima se htjelo utvrditi kako s jedne strane utječu temperatura vode na količine ekstrahiranih tvari, a s druge 50 %-tni etanol, te kakvi odnosi postoje ako se upotrebe razne koncentracije sira.