首页>
外文OA文献
>Penerapan Sistem Hazard Analisis Critical Control Point (HACCP) Pada Produk Ayam Bakar Bumbu Herb Di Divisi Katering Diet PT. Prima Citra Nutrindo Surabaya
【2h】
Penerapan Sistem Hazard Analisis Critical Control Point (HACCP) Pada Produk Ayam Bakar Bumbu Herb Di Divisi Katering Diet PT. Prima Citra Nutrindo Surabaya
展开▼
机译：危险系统分析在饮食饮食分工中烘焙亚氨植物药草香料的应用危险控制点（HACCP）。 Prima Citra Nutrindo Surabaya
Background: Healthy catering as a place of catering service providers are required to have clear safety standards in ensuring the quality of their products to the hands of consumers. PT. Prima Citra Nutrindo (PCN) as one of the healthy caterers has HACCP standard on one of its products that is Herb Roasted Chicken product. Quality control of food with HACCP standard needs to be done considering the occurrence of foodborne illnes very easily occur if food safety is not guaranteed.Objectives: The purpose of this research is to identify the application of HACCP system on Herb Roasted Chicken product in PT. Prima Citra Nutrindo (PCN).Methode: The method used is qualitative descriptive method including field observation, discussion, interview, and question and answer to complete the application of HACCP on Herb Roasted Chicken product.Result: Phase production of roasted chicken Herb starts from boiling water until serving known there are 2 stages which is the Critical Control Point to watch out for the cooling and serving stages. The control of the risk of foodborne illness in Herb Roasted Chicken can be done by keeping the time lag between cooling and packaging.Conclusions: The results of this study are useful as recommendations for improvement in order to maintain the quality management system that has been achieved and for the development of HACCP procedures on other products so as to produce products that are safe for consumption.ABSTRAKLatar Belakang: Katering sehat sebagai tempat penyedia jasa boga diharuskan mempunyai standar keamanan yang jelas dalam menjamin mutu produknya hingga ke tangan konsumen. PT. Prima Citra Nutrindo (PCN) sebagai salah satu katering sehat telah mempunyai standar HACCP pada salah satu produknya yaitu Ayam Bakar Bumbu Herb. Pengendalian mutu makanan dengan standar HACCP perlu dilakukan mengingat kejadian foodborne illnes sangat mudah terjadi apabila keamanan pangan tidak terjamin.Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi penerapan sistem HACCP pada produk Ayam Bakar Bumbu Herb di PT. Prima Citra Nutrindo (PCN).Metode: Metode yang digunakan adalah metode deskriptif kualitatif meliputi observasi lapangan, diskusi, wawancara, dan tanya jawab untuk menyempurnakan penerapan HACCP pada produk Ayam Bakar Bumbu Herb.Hasil: Tahap produksi ayam bakar bumbu Herb dimulai dari proses perebusan air hingga serving diketahui terdapat 2 tahap yang merupakan Critical Control Point yang harus diwaspadai yaitu tahap pendinginan (cooling) dan tahap penyajian (serving). Pengendalian resiko kejadian foodborne illnes pada produk Ayam Bakar Bumbu Herb dapat dilakukan dengan menjaga jeda waktu antara pendinginan dan pengemasan.Kesimpulan: Hasil studi ini bermanfaat sebagai rekomendasi perbaikan dalam rangka mempertahankan sistem manajemen mutu yang telah tercapai serta untuk pengembangan prosedur HACCP pada produk yang lain sehingga menghasilkan produk yang aman untuk dikonsumsi.
展开▼
机译：背景：健康的饮食作为一个地方的餐饮服务供应商都要求在保证其产品的质量，消费者手中的明确的安全标准。 Pt。厦华特拉Nutrindo（PCN）作为健康膳食供应商之一，对产品的一个是香草烤鸡产品HACCP标准。做符合HACCP标准要求的食品质量控制考虑的食源性illnes发生，如果食品安全是不是guaranteed.Objectives很容易出现：本研究的目的是确定HACCP系统的应用上香草烤鸡产品的PT。厦华特拉Nutrindo（PCN）.Methode：所使用的方法是定性的描述方法，包括现场观察，讨论，采访和答问完成HACCP在香草烤鸡product.Result应用：第一阶段从生产烤鸡香草开工沸水直到放送已知有2个阶段，其是关键控制点需要注意的冷却和服务阶段。这项研究的结果表明，以保持已经取得质量管理体系改进的建议有用：食源性疾病的香草烤鸡风险的控制可以通过保持冷却和packaging.Conclusions之间的时间差来实现以及对其他产品的HACCP程序的开发，从而是安全的consumption.ABSTRAKLatar Belakang生产产品：Katering sehat sebagai tempat penyedia亚沙博加diharuskan mempunyai STANDAR keamanan阳jelas寻找及体验menjamin穆图produknya hingga科唐安konsumen。 Pt。初步特拉Nutrindo（PCN）sebagai塞拉赫萨图马雷katering sehat telah mempunyai STANDAR HACCP PADA塞拉赫萨图马雷produknya yaitu雄鸡巴卡尔本布香草。 Pengendalian穆图makanan dengan STANDAR HACCP perlu dilakukan mengingat kejadian食源性illnes sangat mudah terjadi apabila keamanan庞安tidak terjamin.Tujuan：Tujuan penelitian INI阿达拉赫untuk mengidentifikasi penerapan SISTEM HACCP PADA produk雄鸡巴卡尔本布香草迪PT。初步特拉Nutrindo（PCN）.Metode：Metode阳digunakan阿达拉赫metode deskriptif kualitatif meliputi observasi lapangan，diskusi，wawancara，担丹娘jawab untuk menyempurnakan penerapan HACCP PADA produk雄鸡巴卡尔本布Herb.Hasil：Tahap produksi雄鸡巴卡尔本布香草dimulai达日散文perebusan服务diketahui terdapat 2 tahap阳空气hingga merupakan关键控制点阳harus diwaspadai yaitu tahap pendinginan（冷却）担tahap penyajian（服务）。 Pengendalian resiko kejadian食源性illnes PADA produk雄鸡巴卡尔本布香草dapat dilakukan dengan menjaga JEDA waktu安塔拉pendinginan丹pengemasan.Kesimpulan：Hasil Studi住宅INI bermanfaat sebagai rekomendasi perbaikan寻找及体验rangka mempertahankan SISTEM manajemen穆图阳telah tercapai舒达untuk pengembangan prosedur HACCP PADA produk阳LAIN sehingga menghasilkan produk阳阿曼untuk dikonsumsi。
展开▼
