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EVALUATION OF THE MECHANISM OF OIL UPTAKE AND WATER LOSS DURING DEEP-FAT FRYING OF TORTILLA CHIPS

机译：玉米粉芯片深脂肪油炸过程中的吸油和防水机理的评价

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A. Topete-Betancourt; J. De D. Figueroa-Cárdenas; E. Morales-Sánchez; G. Arámbula-Villa; J.F. Pérez-Robles;
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年度 2019
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1. Factors affecting oil uptake in tortilla chips in deep-fat frying [J] . Rosana G.Moreira, Xiuzhi Sun, Youhong Chen Journal of Food Engineering . 1997,第4期

机译：油炸薯片中吸油率的影响因素
2. Spatial Distribution of Oil after Deep-fat Frying of Tortilla Chips from a Stochastic Model [J] . R. G. Moreira, M. A. Barrufet Journal of food engineering . 1996,第3期

机译：基于随机模型的玉米饼深油炸后油的空间分布
3. Experimental evidence of water loss and oil uptake during simulated deep-fat frying using glass micromodels [J] . Pablo Cortes, Guillermo Badillo, Luis Segura, Journal of food engineering . 2014,第nova期

机译：使用玻璃微模型进行的模拟深油炸过程中失水和吸油的实验证据
4. Porous media based model for deep-fat vacuum frying of potato chips [C] . Alexander Warning, Ashim K. Datta, Ashish Dhall, International congress on engineering and food . 2011

机译：基于多孔介质的薯片深脂肪真空煎炸模型
5. Evaluation of both unhydrogenated cottonseed and corn oils as frying mediums for pre-baked white corn tortilla chips. [D] . Foret, Allan Thomas. 2005

机译：评价未氢化的棉籽和玉米油作为预烤白玉米饼的油炸介质。
6. Effect of repeated frying on the physical characteristics the formation of acrylamide and oil uptake of tortilla chips subjected to pre-drying treatment [O] . M. Uscanga-Ramos, A. Ramírez-Martínez, M. A. García-Alvarado, 2019

机译：反复油炸对经过预干燥处理的玉米片的物理特性丙烯酰胺的形成和吸油率的影响
7. Factors affecting oil uptake in tortilla chips in deep-fat frying [O] . Rosana G. Moreira, Xiuzhi Sun, Youhong Chen 1997

机译：影响油炸玉米饼油脂吸收的因素

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