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How to tailor heat-induced whey protein/κ-casein complexes as a means to investigate the acid gelation of milk—a review

机译：如何定制热诱导的乳清蛋白/κ-酪蛋白复合物作为调查牛奶酸凝胶的方法 - 评论

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机译：国际观众

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作者
Marion Morand; Fanny Guyomarc’h; Marie-Hélène Famelart;
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年度 2011
总页数
原文格式 PDF
正文语种 eng
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1. How to tailor heat-induced whey protein/K-casein complexes as a means to investigate the acid gelation of milk—a review [J] . Marion Morand, Fanny Guyomarch, Marie-Helene Famelart Dairy science & technology . 2011,第2期

机译：如何定制热诱导的乳清蛋白/ K-酪蛋白复合物，作为研究牛奶酸性凝胶的一种方法
2. On how kappa-casein affects the interactions between the heat-induced whey protein/kappa-casein complexes and the casein micelles during the acid gelation of skim milk [J] . Morand Marion, Guyomarch Fanny, Pezennec Stephane, International Dairy Journal . 2011,第9期

机译：在脱脂乳酸凝胶化过程中，κ-酪蛋白如何影响热诱导的乳清蛋白/κ-酪蛋白复合物与酪蛋白胶束之间的相互作用
3. Role of the Heat-Induced Whey Protein/k-Casein Complexes in the Formation of Acid Milk Gels: A Kinetic Study Using Rheology and Confocal Microscopy [J] . Fanny Guyomarch, Marlene Jemin, Veronique Le Tilly Journal of Agricultural and Food Chemistry . 2009,第13期

机译：热诱导的乳清蛋白/ k-酪蛋白复合物在酸性乳凝胶形成中的作用：使用流变学和共聚焦显微镜的动力学研究
4. Heat-Induced Casein-Whey Protein Interactions in Caprine Milk: Whether Are Similar to Bovine Milk? [C] . Mirjana B. Pesic, Miroljub B. Barac, Sladjana P. Stanojevic, Central European Congress on Food . 2016

机译：热诱导的酪蛋白 - 乳清蛋白相互作用在藻类牛奶中：是否类似于牛奶？
5. The function of soluble protein complexes in acid gels made from heated milk. [D] . Rodriguez del Angel, Cassandra. 2005

机译：可溶性蛋白复合物在加热牛奶制成的酸性凝胶中的功能。
6. Cold-Renneted Milk Powders for Cheese Production: Impact of Casein/Whey Protein Ratio and Heat on the Gelling Behavior of Reconstituted Rennet Gels and on the Survival Rate of Integrated Lactic Acid Bacteria [O] . Malou Warncke, Sonja Keienburg, Ulrich Kulozik 2021

机译：奶酪生产的冷素奶粉：酪蛋白/乳清蛋白比和热对重构肾凝胶的胶凝行为的影响以及整合乳酸菌的存活率
7. Heat and/or high-pressure treatment of skim milk: changes to the casein micelle size, whey proteins and the acid gelation properties of the milk [O] . SKELTE G. ANEMA 2008

机译：脱脂牛奶的热和/或高压处理：酪蛋白尺寸，乳清蛋白和牛奶酸凝胶化性质的变化

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