Soyghurt adalah produk yang diperoleh dari fermentasi susu kedelai dengan menggunakan bakteri asam laktat Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaris atau bakteri asam laktat yang sesuai. Pada umumnyaudbahan baku pembuatan soyghurt adalah kedelai, dan pada saat ini sebagai produk inovasi dilakukan pembuatan soyghurt dengan substitusi ekstrak wortel (Daucus carrota). Guna meningkatkan nilai gizi soyghurt maka dalam pengolahannya susu kedelai dikombinasikan dengan ekstrak wortel.udPenggunaan ekstrak wortel sebagai bahan baku kombinasi dalam pembuatan soyghurt merupakan suatu upaya pengkayaan antioksidan dan nutrisi yang lain.udTujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh substitusi ekstrak wortel dan lama fermentasi terhadap nutrisi serta aktivitas antioksidan soyghurt, selain itu menentukan perlakuan terbaik dari perlakuan substitusi ekstrak wortel dan lama fermentasi terhadap mutu soyghurt yang disukai konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang tersusun atas 2 faktor yaitu faktor I adalah substitusi ekstrak wortel (10%, 15%,dan 20%) dan faktor II adalah lama fermentasi (14 jam, 16 jam dan 18 jam) dengan 2 kali ulangan.udHasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan substitusi ekstrak wortel 15% dengan lama fermentasi 16 jam.udPerlakuan tersebut mempunyai nilai total bakteri asam laktat 11,0692 log CFU/ml, total asam 1,87%, pH 4,85, kadar protein 6,52%, kadar lemak 1,51%, kadar abu 0,882%, aktivtas antioksidan 52,49% dan berdasarkan penilaianudorganoleptik memberikan tingkat kesukaan terhadap rasa sebesar 140, aroma 104 , warna 118, dan kekentalan 94,5. Analisa financial diperoleh nilai BEP dicapai pada Rp. 414,940,172.18 Sebesar 45,86% dan pada 71,543.13udunit/tahun, sedangkan untuk nilai NPV sebesar Rp 235,075,733 dan Payback Period 3,2 tahun dengan Benefit Cost Ratio sebesar 1,095 dan IRR 34,82% (dengan tingkat suku bunga bank 13%).udKata Kunci : Soyghurt, Antioksidan, Ekstrak Wortelud
展开▼
