Barras de cereais são produtos de alta conveniência cuja participação no mercado mundial vem aumentando em decorrência do crescente interesse dos consumidores por alimentos mais nutritivos, com bom aporte de carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e fibras, além de um balanceamento adequado de calorias. A adição de farinha de banana verde, rica em amido resistente, e de farinha de castanha-do-brasil, rica em proteínas de alto valor biológico, às barras de cereais pode gerar produtos mais nutritivos, em função dos maiores teores de fibras e proteínas. Assim, o objetivo deste estudo foi desenvolver barras de cereais com adição de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde em diferentes proporções. Foram obtidas barras com adição de 16,5% de farinha mista. As barras de cereais resultantes foram avaliadas quanto à textura instrumental, atividade de água e aceitação sensorial. O aumento da proporção de farinha de banana promoveu um aumento na dureza das barras. As barras produzidas com proporções de farinha de banana e farinha de castanha iguais a 0:100, 25:75, 50:50 e 75:25 foram bem aceitas sensorialmente. Apenas a amostra fabricada somente com farinha de banana (100:0) obteve índice de aceitação inferior a 70% com relação ao sabor.
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