Aplicaciones de la tecnología NIRS para la determinación on-line de parámetros de control y calidad alimentarias en aceitunas intactas

摘要

El objetivo general de la presente Tesis Doctoral fue la evaluación delpotencial de la Espectroscopía de Infrarrojo Cercano (NIRS) como herramienta deanálisis para la caracterización y control de la calidad en tiempo real de aceitunasintactas. Este trabajo surge como respuesta a las actuales necesidades del sectoroleícola, que demanda un sistema analítico que les permita determinar de formainstantánea en línea de producción (on-line) los principales atributos de control ycalidad de estos frutos.Para la consecución de dicho fin, se plantearon una serie de trabajos, en losque, mediante la utilización de un dispositivo NIR portátil de red de diodos que fueacoplado a un conjunto de cintas transportadoras, se llevaron a cabo el análisis de lasaceitunas íntegras en condiciones de medición dinámicas. Si bien son muchas lascuestiones a solucionar hasta una implementación definitiva de esta tecnología a nivelde almazaras, únicamente algunas de estas dudas científicas que este proceso plantea,han tratado de solventarse con los estudios programados y desarrollados en el seno deesta Tesis Doctoral.Con el primer estudio (abordado en Capítulo V, Estudio 5.1.) se pretendióevaluar, poner a punto y optimizar las condiciones óptimas operacionales delinstrumento para el adecuado análisis de aceitunas en proceso. Una vez establecidaslas condiciones de medición, se llevó a cabo en un segundo trabajo (Estudio 5.2.), laconstrucción de modelos cuantitativos para la predicción de los principales parámetrosde control (humedad) y calidad (acidez y rendimiento graso) en muestras de aceitunasintactas. Posteriormente, con el fin de poner en valor los resultados obtenidosmediante este sistema on-line de análisis, se realizó un estudio comparativo en el quese evaluaron las ecuaciones predictivas obtenidas mediante el empleo del equipo NIRportátil y de un espectrofotómetro de laboratorio (off-line) (Estudio 5.3.). Por último(Estudio 5.4.), se exploró la posibilidad de transferir los modelos de calibración entreambos espectrofotómetros, ya que éste es un aspecto esencial a considerar para la...