Efecto del tipo de grasa de la dieta sobre los parámetros de estrés oxidativo durante el estado postprandial en pacientes con síndrome metabólico

摘要

Introducción: La ingesta de una dieta inadecuada, y concretamente, parte de su contenidograso, con una sucesión continua de estados postprandiales, contribuye al desarrollo desobrepeso, obesidad y síndrome metabólico, preludio de la diabetes y la enfermedadcardiovascular. En este sentido, el estrés oxidativo, que puede ser modulado por el contenidograso de la dieta, se sitúa como un nexo de unión entre los diferentes componentes del síndromemetabólico.Hipótesis de trabajo: La ingesta de una dieta rica en ácido grasos monoinsaturados podríaatenuar el estrés oxidativo postprandial en comparación con otras dietas con diferentecomposición grasa, en términos de reducción de parámetros bioquímicos oxidativos en sujetoscon síndrome metabólico.Objetivos: Determinar el efecto agudo y, secundariamente, el efecto crónico a las 12 semanas,tras la ingesta de cuatro modelos de dieta con diferente composición grasa cualitativa ycuantitativa sobre parámetros de estrés oxidativo en pacientes con síndrome metabólico duranteel estado postprandial.Población, diseño y metodología: Seleccionamos un subgrupo de 75 pacientes con síndromemetabólico de la cohorte LIPGENE que fueron asignados aleatoriamente a recibir durante 12semanas cuatro dietas de diferente composición grasa: rica en grasas saturadas (HSFA), rica engrasas monoinsaturadas (HMUFA), baja en grasas rica en carbohidratos complejos (LFHCC)suplementada o no con ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LFHCC-n3). Al final decada periodo, tras un desayuno de sobrecarga con una composición similar a la consumidadurante el periodo de intervención, se determinó la concentración postprandial basal ytranscurridas 2 y 4 horas de los parámetros de estrés oxidativo [productos de peroxidación lipídica(LPO), proteínas carboniladas, peróxido de hidrógeno (H2O2), capacidad total antioxidante,glutatión reducido (GSH), relación glutatión reducido/glutatión oxidado (GSH/GSSG), actividadsuperóxido dismutasa (SOD) y glutatión peroxidasa (GPx)].Resultados: La dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados (HMUFA), aumentó laconcentración plasmática posprandial de glutatión reducido (GSH) y de su proporción con elglutatión oxidado (GSH/GSSG) y redujo la concentración de lipoperóxidos (LPO), proteínascarboniladas y superóxido dismutasa (SOD), en comparación con los sujetos adheridos a lasotras tres dietas. De igual modo, los niveles plasmáticos postprandiales de peróxido de hidrógeno(H2O2) se incrementaron tras la dieta rica en grasas saturadas (HSFA) en comparación con lasotras tres dietas.Concluisiones: La ingesta de una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados atenúa el estadooxidativo postprandial en pacientes con síndrome metabólico y, por tanto, podría amortiguar lacontribución oxidativa al desarrollo y el mantenimiento de los distintos componentes de estesíndrome y su evolución posterior hacia la diabetes mellitus y la enfermedad cardiovascular.