Valoración del índice glicémico, carga glicémica e insulínica de fórmulas enterales y con adición de fibra para diabéticos en adultos sanos y con diabetes mellitus tipo 2

摘要

Introducción: Recientemente, la Diabetes Mellitus se ha considerado un problema desalud pública a nivel mundial. Actualmente, en el tratamiento dietético, novedososindicadores como el uso del índice glicémico (IG), y de la carga glicémica (CG), son útilespara predecir y reducir el impacto glicémico postprandial ante un determinado alimento.Debido a la gran variabilidad de la respuesta glicémica, se ha generado controversia conel uso de fórmulas enterales específicas con fructosa para diabéticos, en las que el (IG)y la (CG) aún no han sido ampliamente estudiados en Venezuela, concretamente enpacientes de este grupo. Por otro lado, el reciente interés hacia los componentesbiológicamente activos de la linaza (Linum usitatissimum L.); y su potencial efectohipoglicemiante, podría considerarse una alternativa útil en el área clínica y en la industriaalimentaria para el diseño de fórmulas especializadas en el control glicémico.Objetivos: Valorar el índice glicémico y carga glicémica de fórmulas enteralesespecíficas para Diabetes con distintos tipos de edulcorante y fibra dietética en adultossanos y diabéticos tipo 2, y determinar si la incorporación de la fibra de linaza puedemodificar el índice glicémico y la carga glicémica de una fórmula enteral con fructosa.Nuestra hipótesis propone que el índice glicémico y la carga glicémica de fórmulasnutricionales enterales edulcoradas con fructosa, puede ser modificado positivamentecon una concentración de fibra derivada de la linaza (11 g, ≈ 40%); y una cantidad defibra total en la fórmula de (3,33 g .100 ml), proporción que permitiría disminuir larespuesta glicémica e insulinémica post-prandial en adultos sanos y por consiguiente ensujetos diabéticos tipo 2.Diseño y metodología: Esta tesis se ha dividido en tres capítulos derivados de tresestudios: El primero, corresponde a un diseño controlado, aleatorizado y cruzado en 21sujetos sanos, en quienes se determinó la respuesta glicémica e insulinémica a loscarbohidratos que componen una fórmula edulcorada con fructosa (GlucernaSR®)(FN);para ello se utilizó el cálculo del incremento del área bajo la curva (IAUC) através del método trapezoidal. En el segundo capítulo, se cuantificó y comparó el índiceglicémico, y carga glicémica de dos fórmulas isoglucídicas Glucerna SR®)(FG) y (Enterex...