Vpliv vinogradniških tehnologij na vsebnost metabolitov v grozdju sorte ‘Modra frankinja’

摘要

V grozdju sorte ‘Modra frankinja’ (Vitis vinifera L.), vinorodni okoliš Dolenjska, smoleta 2013 preučevali vpliv vinogradniških tehnologij: odstranjevanja listov v predelugrozdja (razlistanja) pred fazo cvetenja in redčenja grozdja v fazi vèraison v primerjavis kontrolo. Grozdje smo vzorčili teden pred trgatvijo, v času trgatve in teden po tem. Vsvežem grozdnem soku smo določili vsebnost suhe snovi, skupnih titrabilnih kislin inpH-vrednost. Vsebnost in profil antocianov smo določili v metanolnih ekstraktihgrozdnih kožic s pomočjo tekočinske kromatografije visoke ločljivosti. Redčenjegrozdja v fazi vèraison je vplivalo na statistično značilno večje povprečne: mase kožic,vsebnosti suhe snovi in pH-vrednosti v primerjavi z razlistanjem pred fazo cvetenja občasu trgatve in teden po tem, medtem ko se kontrola ni statistično značilno razlikovalaod redčenja grozdja. Razlike v povprečni masi grozdja in vsebnosti skupnih titrabilnihkislin med tehnologijami niso bile statistično značilne ob nobenem terminu vzorčenja.Povprečna vsebnost skupnih monomernih antocianov v grozdju je bila ob času trgatvenajvečja pri redčenju grozdja v fazi vèraison, vendar razlike med tehnologijami niso bilestatistično značilne. Malvidin 3-glukozid je najbolj zastopan antocian pri sorti ‘Modrafrankinja’. Lastnost sorte je tudi manjša vsebnost acilatov od kumaratov. Redčenjegrozdja v fazi vèraison je najbolj vplivalo na izboljšano kakovost grozdja glede naspremljane parametre.