中草药用于酱油防腐初步研究

摘要

采用滤纸片法研究了118种中草药对酱油腐败菌毕赤氏酵母的抑制情况,考察了中草药的添加对酱油各项理化指标的影响,并以苯甲酸钠为对照,探讨其在酱油防腐效果方面的差异。结果表明,乌梅、丁香及石榴皮对酱油的防腐效果优于苯甲酸钠,并有助于改善酱油风味。其中,乌梅的最低抑菌质量浓度(MIC)及最低杀菌质量浓度(MBC)均为最小,分别达31.0 g/L和62.5 g/L。