Studies on the Preparation Processing and Functions of the Functional Food: Pumpkin Powder

摘要

南瓜(Pumpkin)营养丰富，药用价值高，并且其产量高，价格低，制成的南瓜粉集食品、营养和药用于一身，适合进行大规模生产。 本文以秘本南瓜为材料，用不同蛋白酶对南瓜进行酶解，研制生产南瓜粉，就南瓜粉的酶解生产工艺和生理活性展开研究。 本文探讨了菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合胰蛋白酶和胰蛋白酶五种蛋白酶最佳酶解条件，并在五种蛋白酶各自最优酶解作用条件下，以游离氨基酸释放量为指标，比较它们的酶解效果。结果显示中性蛋白酶和复合胰蛋白酶酶解效果突出，且差异不大；而酸性蛋白酶酶解效果差，且作用时间长；胰蛋白酶酶消耗量大，且效果也较差；菠萝蛋白酶与中性蛋白酶、复合胰蛋白酶酶解效果差异不显著...