Die fur die Auslegung von Pasteurisations-und Sterilisati-onsprozessen entscheidende thermische Resistenz von Mi-kroorganismen hangt von unterschiedlichen Parametern ab.Am bekanntesten und am besten untersucht sind die Ab-hangigkeit von der Inaktivierungstemperatur(oft charakte-risiert uber D-Wert und z-Wert)und der Einfluss des Erhit-zungsmediums(pH-Wert,alpha_w-Wert).Weniger bekannt und daher bei der Darstellung von Inaktivierungsexperimenten in der Literatur oft vernachlassigt ist der Einfluss der Vorge-schichte einer Mikroorganismenpopulation,d.h.der Wachstumsbedingungen(Temperatur,Medium)und even-tueller Zwischenbehandlungen(Lagerungstemperatur und-bedingungen,Konditionierung auf andere alpha_w-Werte).
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