Sensorsystem zur Uberprufung der Vergarbarkeit von Mosten und zur Steuerung der alkoholischen Garung

摘要

Die Herstellung von Wein ist ein von Traditionen und Erfahrungen der Winzer bestimmtes Verfahren. Die Winzer haben jedoch in den vergangenen Jahren immer haufiger mitzwei Problemen wahrend der Garung zu kampfen, dies sind garstorungen und Bockserbildung (Fehlaromenbildung). Trotz einer Vielzahl von wissenschaftlichen Erkenntnissen uber Hefen, deren Stoffwechseleigenschaften und den Garvorgang sind diese Probleme bisher nicht sicher vorhersagbar und nur schlecht nach Auftreten zu beseitigen. EinSystem zur Online-Messung der Garaktivitat bzw. Stoffwechselaktivitat der Hefen ist nicht vorhanden.