Lactat-Biosensoren verbessern Effizienz der Fruchtsaftindustrie

摘要

Bei der Produktion von Fruchtsaften bilden sich Milchsaurebakterien, die eine Vergarung einleiten. Wird die Vermehrung dieser Verderbniserreger nicht rechtzeitig bemerkt, vergart der Fruchtsaft und ist aufgrund geschmacklicher Abstriche nicht mehr verkauflich. Die Fruchtsaftproduzenten sind mit dem Problem konfrontiert, dass keine schnellen Messmethoden zur Verfiigung stehen. Im Rahmen des EU-Projektes Qualijuice wurden Applikationen fur drei Offline-Biosensorsysteme sowie ein neues Online-System fur die Fruchtsaftindustrie entwickelt, urn den Gehalt der Milchsaurebakterien rasch zu ermitteln. Der Einsatz von immobilisierter Lactatoxidase bzw. -dehydrogenase ermoglicht eine aus-reichend genaue Bestimmung der Milchsaurekonzentration innerhalb weniger Minuten. Ein kriti-scher Anstieg des Anteils an Milchsaure wird mit diesem Verfahren rasch erkannt, so dass friihzeitig GegenmaBnahmen wie z.B. eine Pasteurisierung eingeleitet werden konnen. Der energetische Auf-wand ist dann gerechtfertigt, denn der Verlust einer Saftladung ware deutlich groBer.