Salmonella spp.: O ovo como veículo de transmissao e as implicacoes da resistência antimicrobiana para a saúde pública

摘要

A salmonelose é uma das doencas transmitidas por alimentos de maior prevalência, no Brasil e no mundo, apresentando um aumento acentuado e contínuo no número de casos relatados desde a década de 70. Os principais alimentos incriminados na veiculacao de salmonelose sao ovos e seus derivados, sendo que a manipulacao desempenha um papel importante na disseminacao da bactéria, por propiciar contaminacao cruzada no ambiente de preparo de alimentos. No Estado do Paraná, o ovo aparece como o alimentoincriminado na maior parte dos surtos de salmonelose desde 1993. Além disso, o emprego de antibióticos na producao animal, com objetivos profiláticos, terapêuticos e ou de promocao de crescimento, tem contribuído para a emergência de cepas de Salmonella resistentes a estes fármacos, o que pode dificultar o tratamento de infeccoes extra-intestinais causadas pela bactéria. Desta forma, este trabalho teve por objetivo revisar a contaminacao de ovos e derivados por Salmonella spp. e as implicacoesda resistência antimicrobiana desta bactéria para a saúde pública.