Avaliacao microbiológica e físico-química de leites UHT produzidos no Estado do Paraná - Brasil

摘要

No presente trabalho foram analisadas 150 amostras de leite UHT integral de três marcas comercializadas em Palotina, entre outubro de 2004 e fevereiro de 2005. Foram realizadas contagens de bactérias mesófilas aeróbicas, sendo os resultados comparados aos padroes estabelecidos pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) para leite UHT do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Entre as amostras analisadas, 36 (24%) apresentaram contagem de mesófilos acimada legislacao. Também foram realizadas análises físico-químicas destas amostras, sendo que 7,3% dos resultados de acidez titulável, 29% de gordura e 50,7% de extraio seco desengordurado estavam em desacordo com o RTIQ. Todas as amostras estavam dentro dos padroes para as análises de índice crioscópico e estabilidade em álcool.