DETERMINAZIONE DELLA FOSFATASI ALCALINA NEL LATTE: STABILITA A LUNGO TERMINE DEI CAMPIONI

摘要

Con il presente lavoro si fornisce una indicazione circa la stabilità nel tempo dell'attività fosfatasica in campioni di latte crudo e pastorizzato conservati in congelatore a -18 °C. La conservazione è stata protratta per sei mesi, periodo considerato più che sufficiente a simulare le condizioni che si possono verificare nello svolgimento della procedura di revisione di analisi di campioni legali, non conformi, da parte del Laboratorio Nazionale di Riferimento dell' I.S.S. in applicazione dellaLegge 283/1962 e 441/1963, in tema di sicurezza alimentare. A partire dal 146° giorno, l'attività fosfatasica, eseguita con il metodo fluorimetrico (ISO 11816-1:2013), ha evidenziato un decremento statisticamente significativo, quantificabile tra il 10 e il 20%, rispetto al valore iniziale osservato sul latte refrigerato di partenza. Il calo è risultato più evidente nel latte crudo rispetto a quello pastorizzato. Sulla base dei risultati ottenuti, è stato possibile definire, prudenzialmente, comeappropriato un limite massimo di conservazione in congelatore di 90 giorni per garantire risultati analitici affidabili in ambito di controllo ufficiale. Le nostre osservazioni dimostrano che, anche in caso di periodi di conservazione più prolungati, laparziale riduzione dell'attività fosfatasica permette di ottenere risultati analitici relativamente affidabili seppur con opportune interpretazioni in funzione del tipo di campione e dello scopo dell'analisi.