La determinazione della Fosfatasi Alcalina è il principale indicatore di corretta pasteurizzazione del latte; il limite legale è fissato in 350mU/L (Reg. CE 1664/2006). In questo lavoro sono stati confrontati due diversi strumenti per la determinazione dell'attività fosfatasica presente nei campioni: lo strumento Fluorophos~R Test System, in uso presso il Laboratorio, che si basa su una reazione fluorimetrica, e lo strumento F-AP~(TM) Fast Test with novaLUM~(TM), di più facile e rapido impiego, che sfrutta, invece, il principio della chemiluminescenza. Sono stati analizzati complessivamente oltre 100 campioni di latte di specie differenti e titolo in grasso diverso, crudi o sottoposti a trattamento termico. Al fine di permettere le valutazioni di confronto, il risultato ottenuto in fluorimetria è stato assunto come valore di riferimento senza che ciò lo definisca come "valore reale". Dal punto di vista quantitativo è emersa una tendenza alla sovrastima dello strumento basato sulla chemiluminescenza, che conferma osservazioni precedenti di altri autori. Risultati più concordanti si osservano, invece, se si considerano i dati del confronto dal punto di vista qualitativo: le capacità di discriminazione tra prodotti correttamente pasteurizzati e prodotti trattati in modo insufficiente o crudi coincide nella quasi totalità dei campioni analizzati.
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机译：碱性磷酸酶的测定是正确进行牛奶巴氏灭菌的主要指标。法定限值设置为350mU / L（欧盟法规1664/2006）。在这项工作中，比较了两种测定样品中磷酸酶活性的仪器：基于荧光反应的实验室使用的Fluorophos〜R Test System仪器和F-AP〜仪器（ TM）使用novaLUM〜（TM）进行快速测试，使用起来更加简便快捷，它使用化学发光原理。总共分析了100多种不同种类和不同效价，不同脂肪的乳样品，这些脂肪的原始或经过热处理。为了进行比较评价，将荧光测定中得到的结果作为基准值，但未将其定义为“实际值”。从定量的角度来看，出现了一种高估基于化学发光的仪器的趋势，证实了其他作者先前的观察。另一方面，如果从定性的角度考虑比较数据，则观察到更一致的结果：在几乎所有分析的样品中，区分正确巴氏灭菌产品和未充分处理或未加工产品的能力都是一致的。
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