OSSERVAZIONI SULL'ANDAMENTO DELLE PRINCIPALI CARATTERISTICHE CASEARIE DEL LATTE PER PARMIGIANO-REGGIANO DAL 2004 AL 2008

摘要

Le caratteristiche casearie del latte dipendono oltre che dal patrimonio genetico dell'animale anche dall'influenza di numerosi fattori, tra cui i più importanti sono la qualità e la quantità degli alimenti somministrati, il tipo di stabulazione ele condizioni ambientali in termini di temperatura e umidità. Sotto questo profilo, le condizioni climatiche che caratterizzano il periodo estivo (caldo-umido) risultano particolarmente sfavorevoli per il latte destinato alla trasformazione casearia. Squilibri o carenze alimentari condizionano direttamente la quantità di latte e la sua composizione. Le caratteristiche microbiologiche del latte sono legate, invece, soprattutto alle condizioni e al tipo di stabulazione, all'igiene della mungitura e allemodalità di raccolta e conservazione.