Caractérisation des vins par spectroscopie infrarouge. Classification selon l'année de production et l'origine géographique

摘要

Les extraits secs de 338 vins de cépage Gamay, collectés dans 3 régions (Gaillac, Beaujolais, Touraine), au cours de 4 années (1998, 1999, 2000, 2002) ont été analysés par spectroscopie moyen infra rouge à transmission, Les différences spectrales ont été étudiées par analyse en composantes principales (ACP). Des classifications, en fonction du millésime et de l'origine géographique, ont été réalisées par régression par les moindres carrés partiels (PLS). à cet effet, les échantillons ont été répartis en trois ensembles, apprentissage (178 échantillons), validation (82 échantillons) et test (78 échantillons). L'ACP permet de distinguer 3 groupes, le premier formé des échantillons de vins collectés les deux premières années, le second des vins issus de la troisième année et le troisième des vins issus de la quatrième année, Aucune séparation nette ne peut être mise en évidence selon l'origine géographique. La régression PLS selon le -Critère millésime, conduit à une classification correcte sur l'ensemble de test. Elle est de 100 % pour les échantillons des années 3 et 4, de 90 % pour ceux de l'année 2 et seulement de 55 % pour ceux de l'année 1, soit une moyenne de 91 %. La confusion se fait principalement par le positionnement d'échantillons de l'année 1 dans le groupe de l'année 2. Selon les origines géographiques, de 71 % à 97 % des échantillons de l'ensemble test sont bien classés, soit une valeur moyenne de 85 %. Les principales confusions proviennent du classement de certains vins de Gaillac et du Beaujolais classés dans le groupe des vins de Touraine. Les nombres d'onde, pris en compte dans les analyses discriminantes, et l'étude des spectres des principaux constituants de l'extrait sec des vins rouges tendent à montrer l'importance des composés phénoliques dans la différenciation des vins pour les deux critères de classification étudiés.