A la ferme : Influence des conduites, de la technologie de traite et du stockage du lait sur la matière grasse

摘要

La collecte du lait à la ferme est un facteur important de variation de la quantité et de la qualité de la matière grasse du lait mais son action après la synthèse mammaire se verra plus sur la structure physique du globule gras que sur sa composition fine. Les conditions de traite peuvent affecter le réflexe d'éjection du lait des animaux et entrainer une rétention de la matière grasse (gros diamètre des globules gras) et la seule évacuation d'un lait pauvre en matière grasse (faible diamètre des globules gras). Les modifications du rythme de traite auront des effets importants sur les taux et sur la sensibilité du lait à la lipolyse. Enfin, les composants de la machine à traire, le paramétrage des installations, le type de sallede traite même à travers leurs effets sur le brassage avec l'air, le pompage, le refroidissement, pourront affecter la structure des globules gras et accroitre la lipolyse et ses effets néfastes sur le gout et l'odeur des laits et produits laitiers.