La culture de l'orge de brasserie est devenue un important pilier de l'agriculture de montagne aux Grisons, où les zones situées au-dessus de 1000 m d'altitude risquent de ne plus etre cultivées. L'orge de brasserie sert à produire des bières spéciales. La surface cultivée était de 32 ha en 2012. La variété Ria a de etre remplacée car elle était devenue sensible à la rouille noire et a été retirée du marché. Pendant trois ans, de 2010 à 2012, quatorze variétés modernes ont été testées dans des essais en petites parcelles et dans des essais en bandes. La variété Quench s'est révélée la meilleure alternative. Comparativement à Ria, son rendement est supérieur de 25%, sa teneur en protéines est significativement plus basse et elle est nettement mois sensible à la rouille noire, à l'helminthosporiose et à la rynchosporiose. Le rendement de la paille est bon, grace au tallage qui est fort, meme si la variété est courte. La culture biologique des variétés conventionnelles en zone de montagne est en principe possible. Quelquefois, les épis ne sortent pas complètement de la dernière feuille, phénomène qui indique une croissance réduite en conditions biologiques.
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