Entre croissants, pains chocolat et chaussons aux pommes, la viennoiserie peine à innover. En revanche, son renouvellement passe par des spécialités aux modes de consommation similaires. Contrairement à nos voisins européens, l'Hexagone fige sonoffre de viennoiserie entre croissants et pains au chocolat. Tandis que la viennoiserie crue resterait prioritaire chez les artisans et certaines grandes surfaces, le précuit est soutenu par les transformateurs les moins frileux qui ambitionnent de conférer une cure de Jouvence à ces spécialités, essentiellement consommées à l'heure du petit-déjeuner ou du gouter, mais également en en-cas.
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