Il gusto speziato della Valtellina

摘要

Specialità regionale a vocazione estiva, pmteica e magra, la bresaola sì consuma ormai tutto l'anno e dappertutto. Merito della gdo dove il take away si conferma il segmento più dinamico. E una signora stagionata, ha origini contadine e una tecnicadi produzione inizialmente destinata alla conservazione della carne per autoconsumo, eppure la Bresaola della Valtellina piace molto e sta conquistando i consumatori più disparati: dai giovani agli anziani, dalle donne agli sportivi, dal Meridione ai Paesi Arabi. Secondo i dati del Consorzio per la tutela del nome Bresaola della Valtellina la produzione marchiata igp è cresciuta negli ultimi 12 mesi a 11.000 tonnellate con un trend positivo rispetto all'anno precedente. E se una volta era un salume oggetto di un consumo esclusivamente stagionale e regionalizzato la bresaola è entrata ormai stabilmente nelle abitudini di acquisto degli italiani ed è oggi ben diffusa su tutto il territorio nazionale.