Die besonderen Energien eines Ortes

摘要

Wenn Sie den Weinstock nicht bei seiner Arbeit storen oder, noch besser, ihn unterstützen, diese gut zu machen - wofür es eines makrokosmischen Verstandnisses des Lebensbedarfwenn Ihre Weinberge gute Lagen haben und wenn Ihre Rebsorten richtig gewahlt sind, dann ist der Keller wie eine Entbindungsstation, auf der man nur den guten Verlauf der Dinge begleitet. Sicher gibt es ein paar kleine Geheimnisse - die eigentlich keine mehr sind -, aber eher in Bezug auf die Dauer der Pressung und der Garung oder des Verbleibens in der Maische. Sicher haben diese Massnahmen sogar spürbare Wirkung, aber im Allgemeinen muss man im Keller wenig eingreifen, sondern mit Bewunderung beobachten, was sich da entwickelt. Das ist nicht weiter erstaunlich. Man knüpftdabei einfach an ein Vorgehen an, das mehrere Jahrhunderte lang üblich war, bis Ende der vierziger, fünfziger Jahre. Bis zu dieser Zeit brachte eine vernünftige Landwirtschaft auf den grossen Domanen sogar noch nach hundert Jahren einen majestatischen Wein zur Reife.